Ein kleines Vermögen hat sich Paolo Nocentinis seine Heimatliebe kosten lassen. In wenigen Jahren entstand ein toskanischer Musterbetrieb: die alte Villa stilgerecht renoviert, die Felder wieder mit den traditionellen Feldfrüchten bestellt. Eine kleine Bäckerei bäckt traditionelles Brot aus Hartweizen, auf dem Dachboden werden in den Holzgestellen wieder Trauben für VinSanto getrocknet und reifen dann in den altmodisch anmutenden Caratelli.

Die Traubenannahme und die Gärtanks sind auf dem höchsten Stand derzeitiger Önologietechnik, im Reifekeller wurden mit enormen Aufwand die alten gekachelten Zementtanks restauriert und hygienisch auf den neusten Stand gebracht. Dem einfühlsamen Betriebsleiter gelingt die Gratwanderung zwischen begrüßenswerter Modernität und erhaltenswerter Tradition mit fast schlafwandlerischer Sicherheit!